Souffle de puerros y langostinos

Ingredientes (4 personas)

•200 g de langostinos
•1 puerro
•60 g de mantequilla
•75 g de harina
•350 ml de caldo de pescado
•4 huevos
•sal
•pimienta

Paso 1

1- Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar y trocear los langostinos.

Pelar y cortar el puerro en juliana fina.

Calentar un cazo amplio con la mantequilla y estofar el puerro junto con los langostinos.

Paso 2

2- Incorporar la harina, tostarla y regar con el caldo sin dejar de remover.

Cuando la mezcla espese, salpimentar.

Separar las yemas de las claras.

Montar las claras hasta que estén muy firmes y mezclar con cuidado con las yemas. 

Paso 3

3- Mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.

Rellenar los moldes elegidos con esta preparación y hornear durante 25 minutos.

Sacar del horno y servir enseguida.