Calabacines rellenos de arroz y jamon

Ingredientes

80g arroz
3 calabacines
50g cebolla
50g jamón serrano en daditos
300g caldo de jamón
50g queso Emmental
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta

Cómo preparar unos ricos calabacines rellenos de arroz con jamón

Partimos cada calabacín en tres trozos y retiramos las puntas, con una cuchara retiramos la pulpa con cuidado de dejar una poquita en la base y en los laterales para evitar que se rompa la piel. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos a trocitos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la sofreímos, cuando empiece a estar pochada, incorporamos la pulpa de calabacín, una pizca de sal y pimienta (no abuséis de la sal porque el jamón ya es salado y el caldo también) y dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté tierna.

Añadimos el arroz y sofreímos dando un par de vueltas para que absorba todo el sabor de las verduras. Incorporamos el caldo que tendremos calentito y dejamos cocinar durante 17 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Cuando falten 4 minutos para terminar la cocción, incorporamos los dados de jamón mezclando suavemente.

Escaldamos las pieles de los calabacines unos 2 minutos, reservamos.

Una vez tengamos el arroz listo, rellenamos los calabacines con el relleno, espolvoreamos bien de queso Emmental y llevamos al horno a 180º calor arriba y abajo, durante 15 minutos.