Quinoa con pasas, zanahoria y calabacín

Una receta vegana fácil de quinoa con pasas, zanahoria y calabacín. La quinoa es un cereal andino que contiene una proporción ideal y completa de aminoácidos. Esta receta es una buena manera de introducir la quinoa en nuestra dieta. Su cocción se realiza como el arroz, en una proporción de 1 medida de cereal y 2 de agua.

Dificultad: fácil

Preparación: 35 min.

Ingredientes para 4 personas

1 vaso de quinoa (250 ml.)
2 vasos de agua (1/2 litro)
1 cucharada generosa de uvas pasas
1 chorrito de aceite de oliva (75 ml. aprox.)
½ cebolla
1 zanahoria mediana
1 calabacín mediano
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharatita de canela en polvo
½ limón
1 ramillete de cilantro fresco (alternativa: perejil)
sal y pimienta

Preparación

A fuego alto, ponemos en un cazo la quinoa, el agua y las pasas. Salpimentamos y llevamos a ebullición. Una vez que hierva el agua, bajaremos el fuego a intensidad media-baja hasta que la quinoa haya absorvido el agua y haya adquirido su característico aspecto suave y semitransparente. Nos llevará unos 20 minutos aproximadamente. (Como veis, para cocer la quinoa la proporción es como con el arroz, una parte de cereal y 2 de agua).

Mientras tanto, lavaremos, pelaremos y picaremos en cuadraditos la cebolla, la zanahoria y el calabacín. (Si son ecológicos es mejor dejar la piel de la zanahoria y el calabacín).

Calentaremos a fuego medio en una sartén amplia el aceite y sofreiremos la cebolla un par de minutos, añadimos después la zanahoria. Con una cuchara de madera iremos removiendo otros 2-3 minutos. Salteamos entonces el calabacín hasta que quede todo suave (unos 3 o 4 minutos más). Añadimos pimentón y canela y removemos bien.

Finalmente agregaremos la quinoa a la sartén, mezclándolo todo. Corregirmos la sal y la pimienta si es necesario y serviremos con un chorrito de zumo de limón y cilantro fresco picado.