Hummus al estilo Tuca

Garbanzo cocido con agua de bote. Lo bates con limon, un poco de pimienta y aceite de oliva. Para ponerlo en el plato haces circunferencias, espolvoreas pimenton de la vera y chorritos de aceite de oliva y ya.... Se come frio untando tortas de maiz, tostadicas .. Hasta papas fritas

Cous-cous de verduras con cebolla caramelizada y pasas.

Cous-cous de verduras con cebolla caramelizada y pasas.

Esta receta es copiada de http://cocinasinproblemas.blogspot.com ya que la hice y me encantó

Ingredientes

• 2 zanahorias.
• 2 calabacines pequeños, queremos aprovechar la parte verde para darle más color al plato.
• 2 cebollas grandes.
• 200g de sémola de cous-cous.4
• 0gr de pasas sultanas.5 unidades de orejones.
• 50g de mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 cucharadita de café de jengibre molido (las especias aunque se indiquen cantidad siempre son al gusto del que cocina o para quien se cocine).
• Pimienta, una punta de cuchillo.
• Un poquito de ralladura de nuez moscada.
• Dos cucharadas soperas de miel.
• Una punta de cuchillo de canela en polvo.
• Sal.
• Azúcar.
• 200ml de agua. 

Empezamos echando unos 30 gramos de mantequilla con las dos cucharadas soperas de aceite y dejando que calienten en la sartén.Partiremos las cebollas en juliana y las incorporamos junto con la sal, la pimienta, el azúcar (con ella no hay que pasarse, tened en cuenta que lleva otros ingredientes que le aportan dulzura. Incorporar también la canela y la miel junto con el jengibre. Al mezclarse ha cambiado el color y esa mezcla de especias van desprendiendo su aroma.Dejar que poche pero que no quede demasiado hecha y le incorporamos la zanahoria en bastones.El fuego no debe de ser excesivo, queremos que todo se haga despacio, que no se queme, el color lo dan las especias no el dorado de las verduras.Me gusta que la verdura quede al dente, esto es según el  gusto de cada uno.Cada verdura que incorporemos irá con su sal, una pizca y lo iremos probando para saber si añadimos más o menos.Apartaremos la cebolla y añadiremos el calabacín a bastones y las pasas.La zanahoria lleva unos minutos en la sartén y al calabacín le daremos pocos minutos en ella, lo justo para absorber los sabores de todo lo anterior.Sacar todas las verduras de la sartén y dejar sólo la salsa que ha resultado de toda la fritura.Si al irlas apartando veis que ha quedado salsita  también en el plato incorporarla a la sartén para saltear luego el cous-cous y reservar.Ahora le toca al cous-cous:Poner la sémola en un recipiente.Los 20 gramos restantes de mantequilla en pomada se echan por encima con un poco de sal y nuez moscada.Le echaremos la  mitad del agua por encima.Removed hasta que la mantequilla y el agua quede incorporada a la sémola.Al principio parece que se hace todo una pasta, pero no es así, poco a poco la sémola irá absorbiendo el agua y veréis como el grano queda suelto. Con esta primera agua ya ha doblado su volumen.Es momento de echar el resto de agua y remover otra vez.Hay que tener en cuenta que dependiendo de la marca de la sémola te va a pedir más o menos agua, y eso lo vamos a saber al hacerlo, pero nunca os paséis, es mucho mejor ir añadiendo.Al cabo de cinco minutos ya ha quedado suelto y listo para seguir.Al probarlo, veréis que no queda duro y está listo para el siguiente paso.Calentamos el jugo que habíamos reservado.Le añadimos la sémola y los orejones partidos.Mezclamos junto con el jugo.Le ponemos la mitad de la cebolla confitada con las pasas, el resto las guardaremos para adornar el plato al final.Dejamos que todos los sabores se mezclen a fuego muy lento y mucho mejor si tapamos la sartén para que la sémola se cueza un poco y pierda ese ultimo toque de crudo que le queda.

Arroz para sushi

Lavar el arroz directamente bajo el grifo del agua, Lo ponen en un colador y lo van revolviendo con la mano. Necesitamos que salga la mayor parte del almidón. Cuando el agua salga clara, pues ya está! Si tienes tiempo y no están apurados (cosa rara en estos tiempos) pueden lavar el arroz dentro de un bol, cambiando el agua unas 8 veces.

Colocamos nuestro arroz en la olla y le ponemos tanta agua como para que haya 1 dedo (gordo) de agua por encima del arroz).  

Llevamos a fuego medio con la olla semi tapada. Una vez que comience el arroz a hervir subimos el fuego por 3 minutos, luego le bajamos a fuego medio por4 minutos y por último a fuego muy bajo por 5 minutos. Lo ven, técnica 3,4,5.

Al finalizar los 5 minutos, tapamos con un paño y luego la tapa de la olla, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Todo esto sin revolver el arroz ni una sola vez.

Pasamos el arroz a una fuente plana y de madera preferiblemente, le añadimos el vinagre para sushi  (proporciones más abajo)  y revolvemos con una mano mientras abanicamos con la otra. Esto se hace para que el arroz  se enfríe rápidamente y absorba mejor el vinagre.

Aliño para el arroz

- 4 cucharadas de vinagre

- 2 cucharadas de azucar

- 1 cucharada de sal

Tarta de queso de Jana

 

 

 

Lo suelo hacer en platos de barro, y falta lo peor!! 

 

HAY QUE ESPERAR 5 HORAS PARA COMERSELA!!