Arroz para sushi

Lavar el arroz directamente bajo el grifo del agua, Lo ponen en un colador y lo van revolviendo con la mano. Necesitamos que salga la mayor parte del almidón. Cuando el agua salga clara, pues ya está! Si tienes tiempo y no están apurados (cosa rara en estos tiempos) pueden lavar el arroz dentro de un bol, cambiando el agua unas 8 veces.

Colocamos nuestro arroz en la olla y le ponemos tanta agua como para que haya 1 dedo (gordo) de agua por encima del arroz).  

Llevamos a fuego medio con la olla semi tapada. Una vez que comience el arroz a hervir subimos el fuego por 3 minutos, luego le bajamos a fuego medio por4 minutos y por último a fuego muy bajo por 5 minutos. Lo ven, técnica 3,4,5.

Al finalizar los 5 minutos, tapamos con un paño y luego la tapa de la olla, apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Todo esto sin revolver el arroz ni una sola vez.

Pasamos el arroz a una fuente plana y de madera preferiblemente, le añadimos el vinagre para sushi  (proporciones más abajo)  y revolvemos con una mano mientras abanicamos con la otra. Esto se hace para que el arroz  se enfríe rápidamente y absorba mejor el vinagre.

Aliño para el arroz

- 4 cucharadas de vinagre

- 2 cucharadas de azucar

- 1 cucharada de sal