Gazpacho de sandía

Ingredientes para 4 personas

600 gr. de tomates maduros
500 gr. de sandía (sin piel)
40 gr. de cebolla
40 gr. de pimiento verde
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva (mejor virgen extra)
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de sal

Preparación

Cortamos un trozo de pimiento de unos 35 gramos y lo lavamos bien. Pelamos y cortamos un trozo de cebolla de aproximadamente 35 gramos. Troceamos la verdura, sin necesidad de que la piquemos muy fina, pues luego pasaremos la batidora.

Añadimos también un ajo pelado y laminado.

Lavamos los tomates y los añadimos en trozos pequeños. Si la piel del tomate es muy seca, podemos pelarlos previamente para mejorar la textura del gazpacho.

Ahora batimos todas las hortalizas hasta que quede todo bien homogéneo y fino.

Añadimos a nuestro gazpacho la sandía troceada, a la que previamente hemos quitado las pepitas. Agregamos el aceite, el vinagre y una pizca de sal (como 2/3 de una cucharadita de café).

Batimos bien para dejar una textura suave y regular. Probamos el gazpacho de sandía para corregir la sal y el vinagre.

Dejaremos enfriar nuestro gazpacho de sandía en el refrigerador y listo para servir. ¡Buen provecho!