Arroz con berenjenas

Ingredientes [Para 4 personas]:

Cebolla - 1 unidad
Berenjena - 3 unidades
Zanahoria - 2 unidades
Dientes de ajo - 3 unidades
Arroz - 250 gramos
Tomate frito - 300 gramos
Sal - al gusto
Pimienta negra - al gusto
Caldo de verduras - 1 litro
Aceite de oliva - 5 cucharadas
Azafrán - 0,1 gramo

Elaboración de la Receta

Vamos a empezar esta receta preparando las verduras. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Reservamos.Pelamos los dientes de ajo y los ponemos en un mortero con un poco de sal. Machacamos hasta hacerlos casi un puré. Si lo deseáis, podéis picar los dientes de ajo finamente con un cuchillo y prescindir del mortero. Personalmente me gusta más como quedan machacados en el mortero.Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos medianos. Reservamos.Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén.Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de, aproximadamente, 1 centímetro de grosor. A medida que las vamos cortando las ponemos en la sartén que tenemos al fuego, y las regamos por encima con un poco más de aceite. Ponemos también un poco de sal sobre cada rodaja. Cocinamos unos minutos por ambos lados hasta que las rodajas estén tiernas y ligeramente doradas. Cocinamos por tandas. Reservamos.Mientras cocinamos las rodajas de berenjena, ponemos a calentar otro poco de aceite en otra sartén. Cuando coja temperatura, echamos la cebolla picada, los dientes de ajo machacados y los taquitos de zanahoria. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla y la zanahoria estén tiernas.Añadimos a la sartén una pizca de pimienta negra molida y el tomate frito. Mezclamos y cocinamos un par de minutos.A continuación, echamos el arroz y mezclamos. Añadimos las rodajas de berenjena, el caldo de verduras y el azafrán. Mezclamos bien y cocinamos a fuego medio hasta que el arroz esté cocido. Es conveniente que lo probemos para sazonar un poco más si fuese necesario, aunque, como hemos puesto sal en cada tanda de berenjenas, y a la hora de machacar los dientes de ajo, es posible que no sea necesario añadir más.Una vez que el arroz esté cocido, retiramos, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.