Pastela de pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas y 2 muslos de pollo (yo utilicé pollo de corral, y he de decir que era un animal de buen tamaño…)
• 2 cebollas
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Azafrán
• 1 y 1/2 cucharada de raíz de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de ras el hanout (especia marroquí disponible en algunos supermercados o tiendas especializadas. Yo como no tengo, hice mi propia mezcla de pimienta, cilantro, nuez moscada, clavo, cúrcuma, jengibre, canela, comino y pimentón)
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 huevos
• Un puñado de cilantro fresco picado
• Un puñado de perejil fresco picado
• Agua
• Sal y pimienta

Para montar la pastela:

• Unas 10 hojas de pasta filo o brick 
• 100 g. de mantequilla derretida
• 1 yema de huevo

Elaboración:

1.  
3.  En una olla grande calentamos 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla.
5. Quitamos el exceso de grasa del pollo y lo doramos en la olla. Reservamos.
6.  Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos la cebolla finamente picada durante 3 minutos.
7. Agregamos el jengibre, la canela, la nuez moscada, el ras el hanout y el azafrán y cocinamos durante 4 minutos más.
8.  Incorporamos el perejil picado y la mitad del cilantro.
9.  Volvemos a poner el pollo en la olla, y echamos agua hasta justo por debajo del nivel de la carne.
10. Salpimentamos y cocemos a fuego lento con tapa durante 20-25 minutos.
11. Pasados los 20 minutos, sacamos el pollo de la olla, dejando la salsa reducir en dos terceras partes (queremos una salsa espesa).
12.   En un plato, raspamos toda la carne de pollo y la picamos en un procesador de alimentos.
13. Ponemos los huevos batidos en la salsa y removemos constantemente.
14. Añadimos el cilantro que nos quedaba y apagamos el fuego. La salsa debe ser espesa y cremosa. Reservamos.
15.  Precalentamos el horno a 180 °.
16.  Colocamos el aro de un molde desmoldable sobre la bandeja del horno (mi aro es de unos 26 cm. y la pastela quedó súper alta…)
17.  Derretimos la mantequilla y con un pincel engrasamos el aro y la bandeja del horno.
18. Pintamos con mantequilla una hoja de pasta filo y vamos cubriendo el fondo del molde. La pasta tiene que quedar bien pincelada, ya que así la pastela queda más dorada y crujiente. Yo puse 4 hojas para cubrir el fondo.
19.   Ponemos el pollo.
20.  Cubrimos con una hoja de pasta filo con mantequilla.
21.  Echamos la salsa (que al enfriarse habrá espesado un poquito).
22.  Ponemos otra hoja de pasta filo.
23.  Cubrimos con tres hojas de pasta filo con mantequilla y metemos bien los bordes para sellar bien la pastela.
24.  Pintamos la superficie con la yema de huevo.
25. Horneamos durante 30 minutos o hasta que esté dorada la pastela.
27. Retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar glas y canela. Servir caliente.

 http://blogs.libertaddigital.com/blog-appetit/mi-plato-arabe-favorito-pastela/

http://cocinandoenmarte.blogspot.com.es/2013/07/pastela-marroqui-de-pollo-bastilla.html

http://canalcocina.es/receta/pastela-de-pollo-y-almendras-empanada-de-marrakech